Curry de chou-fleur

Berthieu

Ingrédients

4 portions

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Couper tous les légumes en morceaux.
Dans une casserole : chauffer l’huile d’olive à feu doux (ne pas la faire fumer). Ajouter les épices et remuer jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage.
Ajouter l’oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Ajouter l’ail et le gingembre râpé et laisser cuire environ 1 minute.
Ajouter les tomates réduites en purée.
Dans une petite casserole : préparer 50cl de bouillon de légumes. Verser le bouillon sur la préparation à base de tomates.
Ajouter ensuite les carottes, le poivrons et le chou-fleur. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
Egoutter les pois chiches. Dans un bol, mélanger les pois chiches avec de l’huile d’olive et les épices (quantité au choix). Etaler les pois chiches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter les petits pois surgelés à la préparation aux légumes.
Verser le lait de coco et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient encore croquants.
Cuire le couscous pelé selon les indications de l’emballage.
Ajouter les pois chiches à la préparation et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz basmati ou des pains Naan.

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