Couscous perlé, crevettes et courgettes

30min

Berthieu

Ingrédients

4 portions

Préparer un bouillon de légumes pour la cuisson du couscous perlé.
Émincer l’oignon rouge, hacher l’ail et épépiner le piment rouge.
Prélever le zeste jaune du citron jaune à l’aide d’une râpe et presser le jus. Détacher les feuilles de thym des branches et détailler la courgette.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans la casserole pour y faire revenir le couscous perlé 1 minute à feu moyen-vif en remuant. Verser le bouillon par-dessus et laisser cuire le couscous perlé à feu doux et à couvert (selon les indications du paquet). Une fois cuit, égoutter le couscous si nécessaire et l’égrainer avec une fourchette.
Dans un wok ou une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive pour cuire les crevettes quelques minutes à feu moyen-vif. Une fois cuites, les réserver.
Dans le même wok, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons rouges, le poivrons, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les courgettes, le thym, le zeste de citron ainsi que du sel et du poivre et faire cuire quelques minutes.
Ajouter les crevettes (avec leur jus de cuisson) à la courgette. Assaisonner avec ½ càs de jus de citron par personne, saler et poivrer. Réchauffer le tout pendant 1 minute. Couper ensuite le feu.
Déchiqueter la roquette. Ajouter le couscous perlé et la roquette au wok et mélanger.
Servir le plat sur les assiettes et verser un filet supplémentaire de jus de citron si nécessaire.

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