Madeleines citron-vanille

30 min

Berthieu

Ingrédients

15 portions

Préchauffer le four à 230° en mode statique.
Commencer par zester le citron puis, du bout des doigts, frotter les zestes avec le sucre pour libérer les arômes.
Ajouter la farine, la levure et creuser un puits.
Verser les œufs dans le puits et mélanger brièvement en restant au centre du bol à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le lait et mélanger de nouveau en prenant soin de rester toujours au centre du bol tout en ramenant petit à petit la farine au centre.
Verser le beurre fondu, l’extrait de vanille et mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse et homogène.
Placer la pâte au frais pour minimum 3h : c’est ce qui va permettre d’obtenir une belle bosse sur les madeleines.
Une fois la pâte refroidie, graisser le moule à madeleines et remplir les cavités au 3/4 puis, placer le tout au congélateur 10 minutes.
Enfourner et redescendre immédiatement la température du four à 200° c pour les cuire pendant 12 minutes (les madeleines doivent être bien dorées).

Bon appétit ! 🍁